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你买的是鸡排的口味、口感、还是健康?──记竹编小畚箕
发表日期:2020-06-17 23:57| 来源 :问题服务| 点击数:408 次

你买的是鸡排的口味、口感、还是健康?──记竹编小畚箕

我观察过很多家鸡排摊开幕促销的活动,只要是开幕期间折价(定价五十,打八折变四十,甚至打五折变成二十五)优惠的,通常能吸引非常多人排队,迅速打开知名度。但是这样的摊子撑不久,当优惠其过后,恢复原价便都门可罗雀,很快就不支倒地了。

有人解释说:「那是这种店的鸡排品质不好,一下子吸引大众来吃,不好的口碑瞬间传遍乡里,所以很快灭亡。这样也好,劣币早晚要被清除,早死早超生。」真的是这个原因吗?

我相信更多人透析箇中缘故,那就是产品的价格不能随便打折,尤其在一上市时就打折,那等于宣告该产品只值得那样的低价。这一印象一烙印,当回复原价时,消费者就觉得卖贵了,感到有所损失而不服气。

比较恰当的作法,是鸡排维持原价,另外送点特色商品,例如:花枝丸、四季豆或薯条之类,同样让来客享受优惠,也维护了产品价格的尊严,而这样的店,通常能细水长流。

作为油炸品,为了增加鸡排的表皮香酥,业者裹上地瓜粉、麵包粉或酥炸粉浆,来製造不同的酥脆口感。有的为了让鸡排看起来很大,给人物超所值的错觉,刻意将鸡排如猪肉一般搥扁,但是如此炸起来肉质会变得乾柴。如能保留鸡排的原形,不加搥打就去炸,虽然视觉上不够庞大,但能锁住肉里面的汁液,吃起来比较香嫩滑口。

为了强化口味,业者绞尽脑汁,再予创新,炭烤鸡排应运而生,炸过之后又上烤架去烤,赋予它烤肉的炭香。不过高温油炸本就不健康,高温烧烤又加重一层负担,实在是不能常吃啊!于是,有些业者开始在配料上动脑筋。

附近几家鸡排店中,那一家名为「三个傻瓜,」强调「健康」的「蔬菜鸡排」果真先倒了,而其它家生意仍旧抢抢滚。

所谓的蔬菜其实是「粉末状」根茎类,也就是把芋头、马铃薯之类的烘乾磨粉撒在鸡排上,说是为了「健康」。但谁不知道油炸品是「不强调」健康的,还记得二十几年前,国内最大的连锁速食店,也曾经发表各种产品的食品成分营养表,证明汉堡、薯条、可乐不是空有热量的垃圾食品。但试问有多少人是为了促进健康与营养,而去吃这些东西的呢?

要小心,人们乐于自欺欺人,但痛恨被欺骗,尤其是被「傻瓜」所骗。这个例子证明如此。

其实老闆的可谓用心良苦,但如果真要强调健康,倒不如开发真正的蔬菜来搭配,例如:最近的炸鱿鱼加上洋葱、青葱辛香料,既添香味又增加纤维质摄取。也有鸡排摊搭配臭豆腐用的台湾泡菜,口感上去油腻,也多了些纤维。这两种作法虽然对于抵挡油炸品的毒性贡献不大,但至少是对的方向。

买鸡排的人大多为了满足口腹之慾,而非养生而来,老闆如果在口味上变化,效果会加成,如果是好意为养生而努力,讨好的效果并不特别好。

如果你对口味、口感和健康都要求,想要三者兼顾,那幺先别管鸡排,我来为你介绍麻芛羹。

它是由甜麻嫩叶所煮成的羹汤,里面加了地瓜和吻仔鱼,口味苦甘,口感滑润,健康退火(含丰富维生素、矿物质)。这是台中的特产,通常只有夏季才有,在传统市场中可以买到,一旦到了九月吹起秋风,麻叶乾枯,就没货了。

如果你有幸吃到麻芛羹,别忘了,它在製造过程中,有一个不可或缺的特殊工具值得你注意,那就是──竹编小畚箕。

《瞎掰旧货摊(十五):竹编小畚箕》
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